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Los emulsificantes o emulsionantes para helados son sustancias que ayudan al proceso químico de unir los diferentes ingredientes de la mezcla que, naturalmente, no podrían mantenerse juntos. Esto lo hace un ingrediente vital para la fabricación de helados ya que la grasa de la leche y el agua tienden a separarse.
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Al menos hasta que se agregue un emulsionante. Los emulsionantes son clave para que el aceite no se separe del vinagre en la mayonesa, para que el chocolate se pueda moldear en diferentes barras y para que el pan no se endurezca tan rápidamente. Este artículo explica qué son los emulsionantes y en qué productos alimentarios desempeñan una.
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Según el Diccionario de Gastronomía, emulsionar es la "Técnica que consiste en mezclar dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y otra que se halla en.
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Es una empresa familiar que se fundó en 1989, absorbiendo en aquel momento la producción y la distribución que ya existía desde 1965, del conocido emulsionante para pastelería y heladería emulift®. Desde entonces en Emulift ibérica suministramos materias primas y productos para la alimentación.A partir de junio de 2017 Emulift Ibérica forma parte del grupo ITPSA.